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與節(jié)流相比，商戶更盼開源各界出手為餐飲業(yè)紓困

2022-03-07 14:07:18 來源：羊城晚報

文/沈釗圖/受訪者提供

此前，14部門印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》(以下簡稱《若干政策》)，提出“引導(dǎo)外賣平臺下調(diào)服務(wù)費”。3月1日，美團(tuán)外賣發(fā)布多項中小商戶扶持舉措，其中包括對疫情中高風(fēng)險地區(qū)經(jīng)營困難的中小商戶，實行技術(shù)服務(wù)費(傭金)減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂；對其他完成費率透明化的困難商戶，會結(jié)合經(jīng)營情況、困難程度進(jìn)行評估，實行技術(shù)服務(wù)費5%封頂，并持續(xù)擴大外賣管家服務(wù)范圍，幫助商戶快速提升線上運營能力。

記者在廣州走訪商家后發(fā)現(xiàn)，該舉措普遍反響正面，有餐飲小商戶坦言，平臺再次拿出真金白銀進(jìn)行補貼和幫扶，可有助于商家更快走出困境。廣東省電商協(xié)會方面表示，外賣平臺率先對經(jīng)營困難的中小餐飲商戶啟動降費率等舉措幫扶，是對餐飲業(yè)一次精準(zhǔn)紓困。

外賣平臺出臺舉措

為中小商戶降本增收

《若干政策》出臺的初衷，是為了幫助餐飲行業(yè)走出當(dāng)下困境。外賣平臺之所以會在其中，恰恰說明過去幾年里外賣對于餐飲行業(yè)的帶動作用已經(jīng)被看到。尤其是在疫情來襲的這兩年里，線下經(jīng)營受阻之后，外賣成為餐飲商家開拓渠道、維持經(jīng)營的重要渠道。

而美團(tuán)外賣的本次舉措從降本、增收兩大方向展開。首先，降本方面，從今年3月到12月，對疫情中高風(fēng)險地區(qū)經(jīng)營困難的中小商戶，美團(tuán)外賣實行技術(shù)服務(wù)費(傭金)減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂；對其他完成費率透明化的困難商戶，會結(jié)合經(jīng)營情況、困難程度進(jìn)行評估，實行技術(shù)服務(wù)費5%封頂，預(yù)計超百萬商戶受益；對以外賣為主、特別困難的商戶，還將進(jìn)行定點幫扶。

本次出臺的幫扶措施與之前返傭政策相比，還從“增收”方面給商戶帶來幫扶，如將為線上經(jīng)營能力較弱的新商戶免費提供“外賣管家服務(wù)”，以及云打印機、出餐寶等外賣接單設(shè)備，幫助商戶開源增收。

美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對于餐飲商戶來說，短期降低成本固然重要，但從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，只有具備線上經(jīng)營思維和能力，才會形成“造血功能”，走得更遠(yuǎn)。

此前，國家發(fā)展改革委等14部門印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》指出，要引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)。此次美團(tuán)外賣發(fā)布的商戶紓困舉措，也被業(yè)界解讀為對《政策》的一次積極響應(yīng)。

紓困舉措為小店減負(fù)

有商戶已逐漸脫困

小微商家是國民經(jīng)濟(jì)的“毛細(xì)血管?！弊鳛榇饲百M率透明化的最直接受益者，中小商戶對美團(tuán)此次六項舉措的幫扶成效，實際感受又如何？記者近日在廣州進(jìn)行了走訪。

“對于我們來說，如果真的能再降一點當(dāng)然是好事?！痹谔旌犹南陆?jīng)營一家涼菜小店的老板黃小姐坦言。小店只有不到20平方米，全靠她和另外一個女閨蜜支撐。一開始小店只做堂食，無奈遇到疫情，生意一直不太好，之后轉(zhuǎn)做外賣才慢慢緩過來。黃小姐坦言，外賣平臺在降低成本方面此前已經(jīng)給她提供了一些幫助。例如之前美團(tuán)推行費率改革之后，3公里范圍內(nèi)的訂單傭金成本下降明顯，“傭金比之前降低了接近50%”。

不過，在黃小姐看來，平臺對她最大的幫扶還不止是減傭，而是讓她深深體會到數(shù)字化對餐飲小店的助推。經(jīng)過了兩年的煎熬，小店終于開始扭虧為盈，并在當(dāng)?shù)胤e累了一定的口碑。

“降傭?qū)ξ覀儙椭艽?，每個月成本可以節(jié)省不少?！睆V州孖記士多相關(guān)負(fù)責(zé)人李小姐坦言。小店受疫情影響很嚴(yán)重，這兩年基本處于開開停停的狀態(tài)，其間也經(jīng)歷過搬遷?！白铍y的時候，我和我姐姐都很悲觀，覺得這家店就要毀在我們手里?！痹跀?shù)次重開店的過程中，外賣平臺都給予了很大的支持，“比如幫我們開通綠色通道，業(yè)務(wù)員教我們?nèi)绾巫龊眠\營，其間平臺也給我們返還過傭金”。目前小店外賣營業(yè)額占了整體營收近一半，“可以說，在最難的時候，是外賣幫我們渡過了難關(guān)”。

中小商戶開源為本

亟需擁抱數(shù)字化

此前發(fā)布的《2021餐飲外賣商戶研究報告》顯示，餐飲外賣行業(yè)中的參與主體以中小微商家為主，近七成餐飲外賣商戶為個體戶，62.20%的商戶僅有不到5名的員工。中小微餐飲企業(yè)仍占據(jù)半壁江山，其主要特點是抗風(fēng)險能力弱、數(shù)字化能力低。

因此，在此次幫扶舉措中，除了合理下調(diào)費率降低經(jīng)營成本，美團(tuán)外賣還通過“外賣管家服務(wù)”、免費贈送云打印機、出餐寶等數(shù)字化硬件，幫助中小商戶提升運營能力，實現(xiàn)“自我造血”。

在廣州天河崗頂經(jīng)營烤魚店的唐先生就是“外賣管家”服務(wù)的一位受惠商家。唐先生的店鋪從疫情期間開始上線外賣，希望能找到幫助店鋪增加收入的渠道。但小店的外賣生意一開始并不好，他一度陷入了迷茫。后來，美團(tuán)外賣為唐先生提供了免費的外賣管家服務(wù)。幫助小店進(jìn)行各項優(yōu)化，并針對外賣用戶的就餐習(xí)慣進(jìn)行菜品改造，小店的外賣生意開始有所起色，“目前每月外賣訂單量600-700單，比接手前有了很大的增長”。

廣東省電商協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國現(xiàn)有1.5億市場主體，受新冠肺炎疫情的影響，它們正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。尤其是廣大中小微商家因抗風(fēng)險能力弱，經(jīng)營面臨更大的困難。在此背景下，美團(tuán)外賣積極響應(yīng)有關(guān)部門號召，率先對經(jīng)營困難的中小微餐飲商戶啟動降費率等舉措幫扶，是對餐飲業(yè)一次精準(zhǔn)紓困。

目前，很多商戶雖然積極擁抱各種電商平臺，但其對于如何做好運營依然是一知半解。電商平臺往往是按單收取服務(wù)費，如果沒有生意，那傭金無論降多少也是杯水車薪。因此，外賣平臺主動加強精細(xì)化服務(wù)，提升商家線上運營水平和意識，一方面有利于商家擺脫經(jīng)營困境，另一方面也可以給平臺增加營收。

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