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每日看點!中經評論:提升預制菜安全和口感 真正實現"眾口能調"

來源：中國經濟網

核心觀點：中國經濟網評論員臧夢雅認為，預制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，為餐飲企業(yè)提供了觀察消費者偏好的新契機。餐飲企業(yè)要把握住這樣的機會，做好產品選擇和服務提升等工作，避免出現因節(jié)約成本使用預制菜而影響食材新鮮度、衛(wèi)生安全等問題。

最近，有消費者提到自己在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復雜的菜品如紅燒肉、花膠雞等就已端上餐桌，一時讓他們犯嘀咕了，“這是不是預制菜？”


(資料圖片)

隨著預制菜越來越受到大眾的歡迎，一定數量和比例的預制菜進入餐廳已經成為大勢所趨，除了以外賣為主的快餐店、小餐館，不少經營團餐、宴會的餐廳也首選預制菜產品。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜的使用比例已經很高，部分餐廳甚至有八成以上的菜品是預制菜。

對于在非快餐店等餐廳堂食時吃到“預制菜”，消費者有什么看法呢？所謂“眾口難調”，對于美食愛好者來說，要吃得“與眾不同”，美食就該“十里不同風，百里不同味”?！扒Р艘幻妗钡念A制菜如同“千篇一律”的文章，讓刁鉆的食客提不起興趣。此外，花了高價錢卻只能吃到成本較低的預制菜，同樣會“勸退”一部分消費者。不過，也有消費者認為，菜品口味最重要，即使是預制菜也沒關系，味道好才是真的好，只要商家提前告知即可。

那么，餐飲企業(yè)該不該選用預制菜呢？預制菜作為選品類型的一種，被商家選用無可厚非。尤其對于很多連鎖餐飲企業(yè)來說，使用預制菜的優(yōu)勢不少，如豐富產品供應、提高經營效率、降低制作和人工成本等。正是由于這些顯而易見的好處，很多餐飲企業(yè)愿意選用預制菜。

然而，提起在堂食吃到預制菜，消費者仍不乏疑慮。事實上，他們并非對所有預制菜都抱有成見，而是在乎是否被提前告知。消費者依法享有知情權，當看到餐飲商家一邊打出“文火慢燉”“鍋氣十足”之類的宣傳語，一邊卻選用預制菜時，難免有上當受騙的感覺。其實，在中國消費者協會去年8月發(fā)布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中，“預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知”就已經被點名并引發(fā)關注。這也給餐飲企業(yè)提了個醒，如果選用預制菜，應該以尊重消費者知情權為前提。

當然，站在消費者的角度，有些擔心不無道理。目前來看，相比傳統菜品，預制菜的確存在品質參差不齊、口感有待提升等問題。而且，《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場調查與前景預測報告》指出，在規(guī)模化發(fā)展的過程中，預制菜賽道不可避免地出現了同質化競爭的現象?？磥?，餐飲企業(yè)不妨從預制菜選用入手，重點關注食品安全是否過關、風味能否別具一格等消費者更為關心的問題。

預制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，為餐飲企業(yè)提供了觀察消費者偏好的新契機。餐飲企業(yè)要把握住這樣的機會，做好產品選擇和服務提升等工作，避免出現因節(jié)約成本使用預制菜而影響食材新鮮度、衛(wèi)生安全等問題。同時，也希望能有更多餐飲企業(yè)合理利用加工技術，提高創(chuàng)新研發(fā)能力，努力還原和提升預制菜的口感，真正實現“眾口能調”。畢竟，消費者是用腳投票的。讓消費者更滿意，餐飲企業(yè)要做的遠不只是簡單的“色香味”俱全。（中國經濟網評論員 臧夢雅）

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