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天天視訊！競逐預制菜萬億藍海！廣東何以拔頭籌？

來源：21世紀經濟報道

作 者丨喻淑琴 馮玉怡 鄭康喜


(資料圖片僅供參考)

編 輯丨李振

圖 源丨視覺中國

預制菜“星星之火”的燃起，從策源地廣東開始。

幾年前，當大家仍觀望預制菜到底“香”不“香”時，“敢為天下先”的廣東已旋風式主動出擊，眾多粵企涌入萬億級黃金賽道，搶灘預制菜藍海市場。

經過市場培育，廣東已交出靚麗成績單。僅2022年，全省預制菜產值達545億元，增速為31.3%，占全國的13%；聚集超6000家上下游相關企業(yè)，占全國8.5%；上榜《胡潤中國預制菜生產企業(yè)百強榜》，企業(yè)數(shù)量位居全國首位；霸榜中國預制菜產業(yè)指數(shù)省份排行榜等。

從出臺預制菜產業(yè)發(fā)展十條政策措施，到建設11個預制菜產業(yè)園；從傳統(tǒng)渠道經營到組織化、系統(tǒng)化推廣；從“線上線下”多元化營銷到借助一帶一路、RCEP等向海外市場進軍；從成立全國首個省級預制菜產業(yè)投資基金到啟動全國首個預制菜全產業(yè)鏈標準化試點……這些都為廣東預制菜產業(yè)發(fā)展走在全國前列提供了強有力支撐。

廣東正站上時代新消費風口，以千鈞之勢引領預制菜產業(yè)風氣，成為全國乃至全球預制菜新業(yè)態(tài)風向標。廣東是如何拔得頭籌的？

夯基壘臺，構建全產業(yè)鏈生態(tài)圈

廣東何以先知先行，搶占全國預制菜制高點？深厚扎實的產業(yè)鏈基礎，是其脫穎而出、拔得頭籌的“獨門秘笈”。

廣東預制菜上下游產業(yè)鏈多且長。上游有覆蓋農林牧漁業(yè)及調味品的國聯(lián)水產、溫氏、海天味業(yè)等龍頭企業(yè)；中游有格力、美的、格蘭仕等接入新賽道的家電行業(yè)代表；下游有廣州酒家、陶陶居、利口福等“老字號”餐飲類企業(yè)。

廣東發(fā)展預制菜有著得天獨厚的優(yōu)勢，尤其在水產預制菜產業(yè)基礎上可謂一騎絕塵，獨領風騷。

1999年，恒興在湛江籌建了當時國內最大的蝦料、膨化料生產基地。2003年，恒興從水產轉型到水產加工領域，多年的發(fā)展，逐步形成了集種苗、飼料、動保、養(yǎng)殖、水產食品加工、智慧漁業(yè)、冷鏈物流為一體的水產產業(yè)鏈。

如今，恒興已發(fā)展成為全國預制菜頭部企業(yè)，提出“致力打造粵式預制菜品牌”口號，建立預制菜公共研發(fā)平臺，與粵菜大廚達成合作，推動傳統(tǒng)烹飪與現(xiàn)代工藝結合，讓預制菜保留粵菜核心——“鮮”，“恒興鮮蝦”是其中的代表之一。

對于預制菜而言，除了需要解決口味上的挑戰(zhàn)外，菜品保鮮也是發(fā)展難點。

針對這一難題，廣東發(fā)布了冷鏈物流高質量發(fā)展方案，并提出到2025年基本建成符合省內產業(yè)結構特點、適應經濟社會發(fā)展需要的冷鏈物流體系目標。

根據(jù)中國企業(yè)數(shù)據(jù)庫企查貓，目前廣東冷鏈物流行業(yè)的主要企業(yè)共有1400多家，2022年注冊企業(yè)數(shù)量超過130家。其中，“專精特新”企業(yè)、科技小巨人企業(yè)、獨角獸企業(yè)各1家。

頂層設計，先試先行占據(jù)制高點

預制菜賽道的火熱，除了資本與企業(yè)層面的關注，還有政府的積極引導和參與。

從全國區(qū)域看，廣東最先敏銳地嗅到政策信號和消費風向，率先從省級層面統(tǒng)籌發(fā)展預制菜，探索預制菜產業(yè)發(fā)展新路徑。山東緊隨其后，河南、福建、河北等也躍躍欲試。

廣東不僅是最早出臺支持預制菜政策的省份，還是全國第一個把預制菜寫進黨代會報告、第一個由省政府發(fā)文推進預制菜產業(yè)的省份。

隨后，廣東各市縣區(qū)為發(fā)展預制菜產業(yè)頻頻亮出新招。佛山順德“世界美食之都”繼續(xù)向著全球進發(fā)、珠海高標準打造預制菜裝備制造示范區(qū)、湛江大手筆推進“中國水產預制菜之都”、潮州“最好的中華料理”破圈出海……

2022年以來，廣東提出系列創(chuàng)新舉措，涉及預制菜原料、加工、成品、運輸?shù)热a業(yè)鏈，將預制菜產業(yè)作為促進傳統(tǒng)農業(yè)轉型升級、拉動地方經濟增長的重點產業(yè)來打造。

目前，廣東還在積極探索粵港澳大灣區(qū)農產品、食品、菜品“三位一體”的協(xié)調發(fā)展新模式，推進預制菜全產業(yè)鏈融合化、全流程標準化、全環(huán)節(jié)品質化，并制定預制菜團體標準，推動建設大灣區(qū)預制菜產業(yè)可推廣、可復制的標準化“生態(tài)圈”。

各項產業(yè)政策的發(fā)布向企業(yè)家釋放了利好信號，眾多企業(yè)涌入預制菜行業(yè)，催生了產業(yè)園區(qū)建設、集成平臺搭建、聯(lián)盟成立等連鎖反應。廣東預制菜企業(yè)加速布局全鏈條，觸達一二三產業(yè)，并由此真正進入了高位推進、蓬勃發(fā)展階段。

值得一提的是，廣東“12221”市場體系建設理念，從需求和供給兩端構建預制菜市場培育模式。在需求端，通過營銷推廣、品牌打造等舉措，提高預制菜知曉率與接受度，激發(fā)消費潛力；在供給端，依托政策扶持、產業(yè)集聚等方式強鏈補鏈，提高消費意愿。

但要真正實現(xiàn)產銷兩旺，產銷供需有效對接是關鍵。對此，廣東積極建機制、搭平臺、設賣場，舉辦諸如預制菜“雙節(jié)營銷”、走進京津冀、首屆中國（國際）佛山預制菜產業(yè)大會、中國年魚博覽會等多樣化活動，讓廣東預制菜多次登上央視，在全國消費者面前刷臉，推動粵味預制菜積極“出圈”。

科技引領，數(shù)智化推動產業(yè)升級

科技創(chuàng)新是產業(yè)發(fā)展的關鍵驅動力。

生產、研發(fā)、保鮮、運輸、儲存、配送……預制菜環(huán)節(jié)，離不開制造企業(yè)和科技賦能。

現(xiàn)今，廣東預制菜技術研發(fā)已形成了“企業(yè)+名廚”“企業(yè)+科研單位”“科研單位+名廚”“企業(yè)+科研單位+名廚”等多種合作模式，并在多項關鍵技術上取得了突破和創(chuàng)新。

2021年11月，廣東在全省預制菜產業(yè)發(fā)展大會上發(fā)布了“粵式特色風味水產品預制菜加工關鍵技術”等18項關鍵技術成果；2023年3月，在首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會上，“2023年廣東預制菜產業(yè)十大領先技術成果”發(fā)布，超高壓鎖鮮、新型綠色保鮮材料、無菌封裝等技術上榜。

“品牌業(yè)務量已具有一定規(guī)模，未來方向是在擴容基礎上實現(xiàn)數(shù)智化、品質化和可追溯?！被葜蓓樑d食品有限公司相關負責人表示。

中國制造業(yè)數(shù)字化升級下，預制菜裝備化、智能化升級是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，技術和裝備創(chuàng)新是預制菜萬億規(guī)模產業(yè)的剛需，對預制菜未來發(fā)展具有極大的撬動和杠桿作用。

深耕制冷行業(yè)多年的格力，便以冷鏈裝備為著力點，破圈跨局預制菜賽道。依托冷凍冷藏技術優(yōu)勢，格力成立預制菜裝備制造公司，并籌建廣東省預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，正在完善預制菜供應鏈體系，推進預制菜全鏈路數(shù)智化、智能化轉型。

現(xiàn)今，廣東在全國首創(chuàng)的預制菜裝備產業(yè)大會也正在緊鑼密鼓推進中。

面向國際，廣東喊全球吃預制菜

在廣東多地海關安檢口，一批批粵味預制菜整裝待發(fā)，正高效出海。

近年來，廣東預制菜企業(yè)紛紛掘金海外，出口市場正成為廣東預制菜極具潛力的增長點。數(shù)據(jù)顯示，2022年廣東農產品出口額達1157.7億元，增長69.1%，增速排名全國第一，經廣東口岸出口的預制菜達310億元。2023年一季度，廣東出口預制菜39億元。其中,罐頭出口增長3.2倍，湯料出口增長52.1%。

國聯(lián)水產相關負責人對南方財經全媒體記者表示，2022年，國聯(lián)水產對RCEP國家出口同比增長約37.6%，金額增長超過1億元。例如，該公司年度超人氣產品菠蘿烤魚、青花椒烤魚等預制菜獲得加拿大100多噸訂單。如今，公司預制菜在日本、澳大利亞、新西蘭等海外華人圈中也大受歡迎。

但實際上，出海掘金之旅并非一帆風順。在廣闊的藍海下，預制菜“出?！币舶盗饔縿?。

在調研過程中，南方財經全媒體記者了解到，預制菜出海難，主要難在信息壁壘、難在資質標準、難在供需對接、難在市場認可、難在品牌推廣5大方面。

例如，每個國家的法律法規(guī)不同、當?shù)匚幕L俗不同、預制菜相關市場信息也不流通；每個出口國資質備案要求不一，單個企業(yè)很難具備獨立的國際化運營和品牌構建能力等。

海關總署廣東分署相關負責人也表示，“不同國家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預制菜產品出口面臨的重大難點。企業(yè)必須具備出口國家要求的相關證書，產品必須達到出口國家的相關指標與要求，預制菜才能順利出口?！?/p>

預制菜出海產業(yè)鏈如何構建？各地都在尋求“最優(yōu)解”。

為此，廣東成立“預制菜出海產業(yè)聯(lián)盟”，力求促進資源共享、優(yōu)勢互補，推動預制菜全產業(yè)鏈要素緊密結合；舉辦預制菜出海論壇和多個出口座談會，針對出海痛點、堵點、難點進行針對性探討；同時，企業(yè)自身也在加快創(chuàng)新改革，不斷探索“出?！毙履Ｊ健?/p>

以國聯(lián)水產出海搶灘歷程為例，除了主動請求海關等部門給予指導，摸清進出口相關事宜外，積極搭建品牌提升海外知名度，積累客戶資源；邀請專業(yè)團隊研究各國進出口標準，從品控、研發(fā)等多方面契合海外口味和準入條件等，也成為其出口制勝之道。

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本期編輯 黎雨桐 實習生 章寶怡

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